校友｜林韦龙：掀开“分子料理”的神秘面纱

现在的林韦龙是上海半岛酒店艾利爵士餐厅的“sous chef”，即我们经常会听到“分子料理”里负责低温慢煮烹调方法的主厨。提到与分子料理的结缘，要往前追溯到他刚到江苏食品药品职业技术学院求学的1999年。

学生时代的林韦龙就对烹饪表现出了浓厚的兴趣，为了进入烹饪专业学习他专心研读了一整年才获得了录取资格。进入学院后，林韦龙对日韩料理的烹调技法，西餐工艺和营养配餐的理论知识，和中西餐服务的礼仪都进行了深入的学习。虽然在他求学期间，“分子料理”这样的新兴词汇还没有出现，但食物在烹饪时产生的不同变化却引起了他的注意。那时的林韦龙并没有深究到物理、化学的领域，但他特别善于观察和记录，在实训室度过的日日夜夜为他积累了一套自己的烹饪理论。

毕业后，林韦龙由学院推荐至上海国际机场宾馆西厨实习一年，工作期满后以优秀的实习成绩被留用。四年后，林韦龙因为出色的表现加入Sens&bund的米其林三星级厨师团队。直到2010年，他开始供职于上海半岛酒店餐饮部担任爱丽爵士餐厅的sous chef，配合外籍厨师长做好一切餐厅运营工作。

在十几年的工作生活中，林韦龙通过自己的努力和师友的帮助，在餐饮这条道路上茁壮成长，积累了相当丰富的厨房工作经验。他越来越得心应手，技术也有了显著的提升，但并没有因此而骄傲，依然孜孜以求。2012年4月通过近一年的学习，他考取了香港职业训练局颁发的国际旅游餐饮管理证书。

这些年来的林韦龙承受着“海漂一族”带来的压力，也获得了努力而来的荣誉。2012年，林韦龙参加“第14届FHC中国国际烹饪艺术比赛”，获得一金一铜的好成绩，2013年参加央视“厨王争霸”节目的录制并在其中参与担任现场评委工作。自2013~2017年，林韦龙每年参加“博古斯世界烹饪大赛”均获得中国赛区第一，亚洲赛区前十的好成绩。

林韦龙带着自己对“分子料理”的独家理解，一步一步越学越深、越学越精。兴趣成为了工作，这或许是林韦龙获得的最大财富。

文字编辑：孙启迪

责任编辑：褚冬

投稿信箱：28107658@qq.com