林韦龙
现在的林韦龙是上海半岛酒店艾利爵士餐厅的“sous chef”,即我们经常会听到“分子料理”里负责低温慢煮烹调方法的主厨。提到与分子料理的结缘,要往前追溯到他刚到江苏食品药品职业技术学院求学的1999年。
学生时代的林韦龙就对烹饪表现出了浓厚的兴趣,为了进入烹饪专业学习他专心研读了一整年才获得了录取资格。进入学院后,林韦龙对日韩料理的烹调技法,西餐工艺和营养配餐的理论知识,和中西餐服务的礼仪都进行了深入的学习。虽然在他求学期间,“分子料理”这样的新兴词汇还没有出现,但食物在烹饪时产生的不同变化却引起了他的注意。那时的林韦龙并没有深究到物理、化学的领域,但他特别善于观察和记录,在实训室度过的日日夜夜为他积累了一套自己的烹饪理论。
毕业后,林韦龙由学院推荐至上海国际机场宾馆西厨实习一年,工作期满后以优秀的实习成绩被留用。四年后,林韦龙因为出色的表现加入Sens&bund的米其林三星级厨师团队。直到2010年,他开始供职于上海半岛酒店餐饮部担任爱丽爵士餐厅的sous chef,配合外籍厨师长做好一切餐厅运营工作。
在十几年的工作生活中,林韦龙通过自己的努力和师友的帮助,在餐饮这条道路上茁壮成长,积累了相当丰富的厨房工作经验。他越来越得心应手,技术也有了显著的提升,但并没有因此而骄傲,依然孜孜以求。2012年4月通过近一年的学习,他考取了香港职业训练局颁发的国际旅游餐饮管理证书。
这些年来的林韦龙承受着“海漂一族”带来的压力,也获得了努力而来的荣誉。2012年,林韦龙参加“第14届FHC中国国际烹饪艺术比赛”,获得一金一铜的好成绩,2013年参加央视“厨王争霸”节目的录制并在其中参与担任现场评委工作。自2013~2017年,林韦龙每年参加“博古斯世界烹饪大赛”均获得中国赛区第一,亚洲赛区前十的好成绩。
林韦龙带着自己对“分子料理”的独家理解,一步一步越学越深、越学越精。兴趣成为了工作,这或许是林韦龙获得的最大财富。
文字编辑:孙启迪
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